MICRORGANISMI E PROCESSI PER L'INDUSTRIA AGROALIMENTARE

Obiettivi formativi

• MICRORGANISMI

  Il corso si prefigge di fornire competenze teorico-pratiche inerenti il ruolo dei microrganismi negli ecosistemi naturali e artificiali con particolare riferimento ai cicli biogeochimici, ai processi fermentativi dei prodotti alimentari, ai criteri di selezione di microrganismi per la produzione di colture starter e di colture probiotiche

• PROCESSI PER L'INDUSTRIA AGROALIMENTARE

  Il corso si propone di fornire agli studenti conoscenze di base sui processi per la produzione degli alimenti assieme ad una panoramica sulle molteplici applicazioni delle biotecnologie nella “filiera agroalimentare”.

Modalità di svolgimento dell'insegnamento

• MICRORGANISMI

  L'insegnamento prevede 21 ore (3 CFU) di lezioni frontali, anche a distanza.

  Qualora l'insegnamento venisse impartito in modalità mista o a distanza potranno essere introdotte le necessarie variazioni rispetto a quanto dichiarato in precedenza, al fine di rispettare il programma previsto e riportato nel syllabus.

  Informazioni per studenti con disabilità e/o DSA: A garanzia di pari opportunità e nel rispetto delle leggi vigenti, gli studenti interessati possono chiedere un colloquio personale in modo da programmare eventuali misure compensative e/o dispensative, in base agli obiettivi didattici ed alle specifiche esigenze. E' possibile rivolgersi anche al referente CInAP (Centro per l’integrazione Attiva e Partecipata - Servizi per le Disabilità e/o i DSA) del Dipartimento di Scienze Biomediche e Biotecnologiche.
  
  

• PROCESSI PER L'INDUSTRIA AGROALIMENTARE

  L'insegnamento prevede 21 ore (3 CFU) di lezioni frontali, anche a distanza.

  Qualora l'insegnamento venisse impartito in modalità mista o a distanza potranno essere introdotte le necessarie variazioni rispetto a quanto dichiarato in precedenza, al fine di rispettare il programma previsto e riportato nel syllabus.

  Informazioni per studenti con disabilità e/o DSA: A garanzia di pari opportunità e nel rispetto delle leggi vigenti, gli studenti interessati possono chiedere un colloquio personale in modo da programmare eventuali misure compensative e/o dispensative, in base agli obiettivi didattici ed alle specifiche esigenze. E' possibile rivolgersi anche al referente CInAP (Centro per l’integrazione Attiva e Partecipata - Servizi per le Disabilità e/o i DSA) del Dipartimento di Scienze Biomediche e Biotecnologiche.
  
  Information for students with disabilities and / or SLD: To guarantee equal opportunities and in compliance with the laws in force, interested students can ask for a personal interview in order to plan any compensatory and / or dispensatory measures, based on the teaching objectives and specifications needs. It is also possible to contact the CInAP contact person (Center for Active and Participatory Integration - Services for Disabilities and / or SLD) of the Department of Biomedical and Biotechonological Sciences.
  

Prerequisiti richiesti

• MICRORGANISMI

  Nozioni di base di chimica e microbiologia.

• PROCESSI PER L'INDUSTRIA AGROALIMENTARE

  Nozioni di base di chimica e microbiologia.

Frequenza lezioni

• MICRORGANISMI

  Secondo il regolamento del CdS.

• PROCESSI PER L'INDUSTRIA AGROALIMENTARE

  Secondo il regolamento del CdS.

Contenuti del corso

• MICRORGANISMI

  I processi fermentativi. Il ruolo dei microrganismi nei processi di trasformazione degli alimenti. I batteri lattici, i lieviti e le muffe di interesse alimentare. Caratteristiche e criteri di selezione delle colture starter e delle colture probiotiche da impiegare nella produzione di alimenti.

• PROCESSI PER L'INDUSTRIA AGROALIMENTARE

  Conservazione degli alimenti. Industria lattiero-casearia. Industria enologica. Industria Birraia.

Testi di riferimento

• MICRORGANISMI
  1. “Microbiologia dei prodotti alimentari”. G. A. Farris, M. Gobbetti, E. Neviani, M. Vincenzini. ISBN 978-8808-18246-3
  2. “Microbiologia degli Alimenti”. JM Jay, MJ Loessner, DA, Golden. Springer. ISBN 978-88-470-0785-7
  3. “Microbiologia industriale”. M Manzoni. Casa Editrice Ambrosiana
• PROCESSI PER L'INDUSTRIA AGROALIMENTARE

  1. Antolini V., Cappelli P., Fabbri B., Vannucchi V. “Trasformazioni e produzioni agroalimentari”. Zanichelli Editore S.p.A. - 2017 (ISBN 978-88-08-72129-7);

  2. Menaggia G., Roncalli W. "L'industria agroalimentare 1 Processi e tecnologie" Franco Lucisano Editore (ISBN 978-88-08-62121-4);

  3. Menaggia G., Roncalli W. "L'industria agroalimentare 2 Prodotti e sottoprodotti" Franco Lucisano Editore (ISBN 978-88-08-33737-5).

Programmazione del corso

Verifica dell'apprendimento

Modalità di verifica dell'apprendimento

• MICRORGANISMI

  La modalità di esame è orale. ll colloquio orale è individuale e prevede la verifica della capacità di ragionamento e di collegamento tra le conoscenze acquisite.

• PROCESSI PER L'INDUSTRIA AGROALIMENTARE

  l'esame di profitto consiste in un colloquio orale per la verifica del raggiungimento degli obiettivi formativi. Costituiranno elementi di valutazione la pertinenza delle risposte rispetto alle domande formulate, il livello di approfondimento dell'argomento e la capacità di collegamento tra i diversi argomenti oggetto del programma. La verifica dell’apprendimento potrà essere effettuata anche per via telematica, qualora le condizioni lo dovessero richiedere.

Esempi di domande e/o esercizi frequenti

• MICRORGANISMI

  Impiego e importanza delle colture starter nelle principali fermentazioni alimentari; le fermentazioni naturali e guidate; i criteri di scelta delle colture starter e delle colture probiotiche.

• PROCESSI PER L'INDUSTRIA AGROALIMENTARE

  Sistemi di conservazione degli alimenti, industria enologica, industria lattiero casearia, industria birraia.